Bonjour,
Tout d'abord, il n'est pas possible de "capturer" les E-mail des visiteurs de ton site.

Premierement, il est strictement interdit de récupérer ce genre de donnée sans le consentement de l'utilisateur et encore moins de lui envoyer un mail .
Le seul moyen que tu es c'est de proposer a tes visiteur de recevoir une newsletter (lettre d'information) et donc de leur demander d'inscrir leur e-mail dans ta base.
Dans ce cas la tu dois dans ta lettre d'info leur proposer un liens pour qu'il puissent se desabonner de cette même lettre d'info et tu dois également déclarer ton site a la CNIL car toutes recupération d'information sur les internautes doivent y etre inscrite.
Voila en espérant n'avoir rien oublié et avoir repondu a ta question.