Une des première raisons du prix plus élevés, c'est que les derniers MacBook sont plus puissant (plus de RAM, meilleur carte graphique, meilleur processeur), la différence n'est peut-être pas très importante par rapport à un ancien MacBook Pro, mais tu auras au moins une garantie. La qualité des écrans et le rendu des couleurs est également un peu mieux. Les derniers Mac Intel permettent effectivement d'utiliser Windows, mais ce n'est pas obligatoire, tout dépend ton utilisation. Vu que tu auras Photoshop version Mac, tu auras probablement peu besoin d'une partition Windows.

Je pense que c'est à toi de voir si tu souhaites avoir une machine plutôt puissante ou non. En revanche, n'oublie pas que en prenant un vieux Mac, tu aura sûrement besoin de changer plus rapidement dans les prochains mois. Vu que c'est pour faire des études en infographie, il vaudrait probablement mieux prendre un nouveau Mac Book pour que tu sois tranquille pendant toutes tes années d'études.